RECEPT

Tonijn- & Watermeloen-Sashimi met Dashi-noedels & Ponzu-saus

Tonijn en watermeloen: onverwacht lekker samen. Met dashi-noedels en ponzu erbij wordt dit een gerecht dat je meteen naar lange tafels in de zomer én warme avonden in de herfst brengt. Het is bovendien een slim recept: je gebruikt ongeveer de helft minder tonijn dan bij normale sashimi, combineert het met frisse watermeloen en creëert zo een verrassend én winstgevend gerecht.

Ingrediënten

50 g Yellowfin tonijn SAKU - 50 g Watermeloen (in sashimi-plakjes) - 15 g Dashi-noedels - 25 ml Textured Ponzu-saus - 10 ml Limoensap - 5 ml Olijfolie - 2 g Mosterdkiemen - 2 g Klaverzuringblaadjes - 1 g Maldon-zout

Dashi-bouillon:
1 liter water - 20 g Gedroogde dashi-basis (kondashi) - Kaffir - limoenblaadjes - Shiitakepoeder - Kappa

Bereiding

Tonijn & Watermeloen

Snijd de SAKU-tonijn in sashimi-plakjes.
Verwijder de schil en het wit van de watermeloen en snijd in sashimi-plakjes.
Marineer de tonijn en watermeloen met ponzu-saus en 5 ml limoensap.
Leg de plakjes tonijn en watermeloen om en om op een serveerschaal en zet in de koelkast.

Dashi-noedels

Snijd de kaffir limoenblaadjes in fijne reepjes.
Breng het water aan de kook met de gedroogde dashi, kaffir limoenblaadjes en shiitakepoeder.
Laat 30 minuten trekken met het deksel op de pan.
Voeg de Kappa toe en kook nog 2 minuten door.
Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen tot gebruik.

Opmaak

Voeg de dashi-noedels toe aan het bord met tonijn en watermeloen.
Besprenkel met ponzu, olijfolie en het resterende limoensap.
Garneer met mosterdkiemen, klaverzuring en een snufje Maldon-zout.