RECEPT
GINDARA MISO GRATIN
SABELVISGRATIN MET MISOBECHAMEL
Hokkai Kitchen deelt een van hun favorieten: gindara miso gratin. Zwarte kabeljauw, groenten en misobéchamel – eenvoudig, verfijnd en onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Ingrediënten:
2 fillets black cod met miso - 250 g krieltjes - 100 g spruitjes - 20 ml zonnebloemolie -
1 teen knoflook, fijngesneden - ½ groene courgette, in blokjes - ½ gele courgette in blokjes (of gebruik meer groene courgette) - 10 babymaiskolfjes zout
voor de misobechamel:
20 g boter - 20 g bloem - 200 ml sojamelk - 40 g miso
Bereiding
Ontdooi de black cod in de koelkast of in gesloten verpakking in koud water.
Maak daarna de misobechamel. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten mee. Schenk er beetje bij beetje de sojamelk bij en roer goed met een garde, tot alle melk is opgenomen. Roer de miso door de bechamel. Zet apart.
Breng 1 liter water met 10 gram zout in een pan aan de kook. Kook de krieltjes in 12 tot 15 minuten gaar. Haal met een schuimspaan uit de pan en leg apart. Voeg de spruitjes toe aan het kokende water en kook 2 minuten. Giet af.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zet een ovenschaal klaar.
Verhit de zonnebloemolie in een wok op laag vuur en bak de knoflook 2 minuten. Voeg de spruitjes, krieltjes, groene courgette, gele courgette en babymais toe en wok 2 minuten op middelhoog vuur.
Afwerking
Schep de groenten in de ovenschaal en rooster 10 minuten in de oven. Leg de black cod op de groenten en schep er de misobechamel over. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en rooster nog 10 minuten.